由于甘蔗只能于南方温热地区种植，其种植面积较北方地区有所限制；再者，气候的因素对于甘蔗的收成影响较大。而另一方面，中国作为全球第二大玉米生产国，拥有丰富玉米供应量以生产玉米甜味剂。玉米甜味剂的供应因而相对更稳定。由于玉米甜味剂被视为蔗糖的替代品，因此于糖价高企时，玉米甜味剂便成为更可取的甜味剂来源，以助维持市场稳定。